GULAI IGA KAMBING

BAHAN:

700 gr iga kambing – 2 lbr daun salam

2 cm jahe – 1000ml air – 1 lbr daun kunyit

5 lbr daun jeruk, buang tulangnya

2 btg serai, memarkan – 4 butir cengkeh

1 sendok makan bumbu bubuk kambing

1000 ml santan encer dari 1butir kelapa

2 ½ sdt garam – 1 ½ sdt gula pasir

2 sdt air asam jawa – 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa

2 sdm minyak untuk menumis – bawang goreng untuk taburan

BUMBU HALUS

6 buah cabai merah – 4 siung bawang putih

10 butir bawang merah – 4 butir kemiri

2 sdt ketumbar – 1 sdt merica – ¼ sdt jintan

¼ sdt adas manis – 2 cm jahe – 2 cm kunyit

2 cm lengkuas

CARA MEMBUAT:

1. Rebus iga kambing, daun salam, jahe, dan air sampai setengah matang.

Angkat. Tiriskan. Dan buang airnya

2. Tumis bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, serai, dan cengkeh sampai harum

Masukkan iga kambing. Aduk rata

3. Tambahkan bumbu bubuk kambing. Aduk rata. Tuang santan encer, garam, gula pasir, dan air asam. Masak sampai meresap

4. Tuang santan kental. Didihkan.

5. Sajikan sambil ditabur bawang merah goreng.

Untuk variasi, Iga bisa digoreng atau disajikan pada saat penyajian

Sumber: Majalah Sedap Sekejap